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2018-07-19 08:18 来源:商都网

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沪首家“共享餐厅”或下月迎客 食客可享用同一商场不同餐厅餐食

2018-4-22 10:37:06

来源:解放网 作者:徐妍斐 选稿:付杨

  原标题:上海首家“共享餐厅”或下月迎客

  东方网4月22日消息:昨天,上海市食药监局局长杨劲松做客《2018民生访谈》透露,近期,本市还将出现“共享餐厅”。

  什么是“共享餐厅”?消费者通过APP订购附近(同一建筑或800m内)餐饮单位制作的餐食,餐厅提供就餐场所并自备餐具到制作餐食的餐饮单位取餐,有的餐厅还提供部分自制食品。

  据悉,这家将开业的“共享餐厅”,没有厨房。食客在餐厅能够享用同一个商场不同餐厅的餐食,下单之后,餐厅派专人到各个楼层取餐。如此一来,不仅免去食客排队的烦恼,也可以在一家餐厅吃到不同店家的“招牌菜”。而餐厅里,则提供简单的自制饮料服务。针对这样的模式,上海市食药监局通过反复论证,认定为“低风险”。

  此外,目前便利店销售的盒饭,通过微波炉加热,容易导致饭菜偏干、冷热不均。那么,便利店里的快餐会怎么做?杨劲松介绍,新模式下,饭菜在中央厨房烧好之后,通过冷链运输到超市,经过简单的复热、加入调味料等等,就可以对外销售。

  据悉,此次制定的相关标准预计将在4月底出台,对热餐的场地要求、复热温度控制、过期菜品如何处理等都提出了具体细则。

  杨劲松表示,对于食品安全风险较低的新业态、新工艺,监管部门采取审慎监管措施。确立准入条件,给予专业指导。

  人工智能识别等新举措监管“网红”餐厅

  “网红餐厅”一直是人们关心的话题。由于“网红”餐厅往往“流量”特别大,“流量”猛增之下,是否还能严格坚守食品安全的底线?杨劲松表示,对网红餐厅要加强监管和引导,排除隐患,全社会共同监督,希望网红“又红又好。”

  据介绍,今年初上海市食药监局尝试通过网络订餐平台大数据的分析,甄别出第一批可能存对较高食品安全风险的“网红”餐厅(开店速度极快、人气火爆、大量外卖)开展线下检查。也发现部分“网红”餐厅存在管理状况差甚至无证经营的情况,并进行了查处,企业进行了整改。

  目前,上海市食药监局也正在探索运用人工智能前沿领域的图像识别技术,自动识别视频监控拍摄的违法行为,该项技术在不增加监管人员工作量的前提下,加大了对食品安全违法行为的威慑力。

  探索中的违法行为抓拍包括:从业人员个人卫生,比如是否按照要求穿着工作服,佩戴口罩、洗手消毒;餐饮具消毒,比如洗碗机是否正常运行,盛放餐饮具的保洁柜是否密闭;场所环境卫生,比如环境不洁、出现老鼠;集体用餐配送单位,比如微波加热设备是否正常运行,食品是否提前加工等。如果出现涉嫌违法行为,可将相关视频信息截屏,经人工复核和企业认可后作为证据实施行政处罚。

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